最解馋几道佳肴,香味扑鼻
最解馋几道佳肴,香味扑鼻
风味小炒鸡
食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油
做法:
1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后,放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。
3、待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约1015分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。
虎皮青椒
食材:青椒一斤、生姜大蒜适量、酱汁一份(一茶匙老抽、一茶匙陈醋、大半茶匙白糖、二茶匙生抽)、水淀粉半碗
做法:
1、调酱汁:1茶匙老抽、1茶匙陈醋、大半茶匙白糖、1茶匙生抽,调匀备用。
2、青椒洗干净去籽备用,我不喜欢籽所以去掉,大蒜生姜切好,锅里倒入油,加热后,放入青椒煸炒,慢慢煸炒至青椒变软,外面焦黄。
3、把青椒放一边,放入姜蒜沫炒香,倒入调好的酱汁翻炒两分钟,最后倒入水淀粉(一勺淀粉小半碗水),加入食盐鸡精就可以了。
辣炒花蛤
食材:花蛤150克,青尖椒1根,小辣椒2根,蒜仁2瓣,葱白20克,姜5克,豆豉10克,鱼露1大匙,绍兴酒1大匙,生抽1茶匙,香油少许
做法;
1、青尖椒切块,新鲜小辣椒切粒,蒜仁切末,大葱白切片,姜切丝,豆豉用清水浸泡一会沥干备用。
2、花蛤浸泡水中1小时,倒入少许盐和香油,吐出沙子。
3、花蛤吐沙洗净后,放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用。
4、取一小碗,把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用。
5、锅中倒入适量油,加热后,放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香。放入花蛤翻炒数下,烹入调好的酱汁,让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘(整个过程大火快炒哦)。
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