破解餐饮口味创新难的调料界“隐形黑马”

破解餐饮口味创新难的调料界隐形黑马

花生酱在中餐里一直扮演着重要的调味角色。在川菜、粤菜里，虽然许多菜品都会用到花生酱，不过，很多厨师没有意识到四季宝的调味作用，对其调味属性不明确，而且厨师之间也很少彼此交流花生酱的用法。

为此，近期四季宝举办了厨师好搭档，隐形增香王创意有奖赛，借助活动吸引厨师们参与，并鼓励厨师上传创意菜谱，以提升四季宝花生酱的增香功能在厨师之间的认知度，并拓宽四季宝花生酱在专业餐饮领域的应用。

增香妙用

值得一提的是，此次四季宝创意有奖赛吸引了众多厨师朋友们的关注。为期8周的时间里，活动累计访客数超过5万余人，吸引了共两千多名来自全国各地的厨师们参与。

其中，共计收集到300余份来自各位参赛者的菜谱，接近1900名厨师上传了与四季宝花生酱的合照。此外，还获得了川菜大厨牛金生、粤菜大厨王春增的背书，两位大厨与四季宝分别合创了一道创意菜。在调味品领域中，是个很好的营销成功案例。

从收集到参赛者的菜谱来看，四季宝花生酱激发了厨师们的创作灵感。以花生酱烧墨鱼饼（配青豆）为例，在手打墨鱼饼搭配青豆的基础上，使用了四季宝花生酱进行提香，如此一来，墨鱼的腥味被压制，口感变得香味浓郁，酱味浓厚，再搭配青豆，清新爽口，整体色泽和卖相也让人很有食欲。

川香芝麻蟹也是如此，它原本是道传统川菜，在四季宝花生酱的融入并稍加改良后，并没有带来口味上的冲突，反而食材口感得到了极大丰富，为红油调料增香，给海鲜去腥，可以说，花生酱的妙用，使得经典川菜在味蕾间焕发了新生机。

诞生于1933年的四季宝，由于其自身香浓醇滑、咸甜平衡等特点，带给食客360度香的体验，闻着香，吃着香，回味留香。在零售渠道已经是花生酱的代名词了。不过，在餐饮渠道，还有很多厨师对它还不是很了解。其实，在中餐尤其是粤菜、川菜两大菜系上，四季宝花生酱的应用是十分广泛的。

在我们熟悉的粤菜、川菜里，包括广式点心蒸凤爪、南乳焖猪手、口水鸡和水煮鱼等，都能找到四季宝花生酱的身影。

川菜很讲究菜品要闻着香。以川菜口水鸡为例，四季宝花生酱和红油的搭配下，能起到很明显的增香作用，让菜品香味更加突出，上菜后香味保持更持久。还能能起到挂汁、去腥功能。

而粤菜更讲究香口，也就是吃着香。粤菜中南乳焖猪手调味秘诀也在于花生酱的应用，让软糯的猪手更加香浓糊口，除了具有增香的作用，还能让菜品更易挂汁，色泽更鲜亮。

此次活动上，川菜大厨牛金生、粤菜大厨王春增分别带来的四季宝创意菜（花生橙香鸡以及好事花生啫啫煲）不仅为花生酱在更多菜品上的应用提供了灵感，更是发挥了四季宝花生酱的增香、去腥以及和味的优势。

川菜大师牛金生认为，四季宝花生酱，甜中带咸，兼具自然饱满的植物脂香，能够有效为菜肴增香气。丰富酱香使这道菜的滋味比传统做法所呈现的更复合、有层次。四季宝花生酱与香橙互相助力，为鸡肉增香、提亮上色！

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