机械-试论UHT奶阻隔性包装的必要性

在所有营养原中，牛奶作为1种完全食品可提供人体生长发育所需要的所有营养。因此作为最好食品之1，在全球被广泛摄用。根据专家预测和国家有关统计，目前全国共具有600万只奶牛，去年乳品工业总产值达350亿元，奶业产业链的市值达1000亿元左右。同时，过去9年的牛奶消费量共增加了66%，而2001年1年的奶制品市场需求额竟比上1年增长37.9%！可见市场的迅速发展是史无前例的。虽然如此，我国目前的牛奶消费量仍远远低于先进国家，城市人均年消费量20kg，农村仅为1kg，远远低于先进国家。今后随着国民收入提高，牛奶的消费量还将有更大的发展。UHT奶及其包装牛奶营养极为丰富，因此也非常容易变质腐败。为了在流通进程中保持新鲜并安全地提供给消费者办不动产权证是拆迁吗，必须对牛奶进行完全灭菌和安全包装。在灭菌方式上拆迁房没有房产证怎么办，与传统的巴氏杀菌相比，由于超高温灭菌（Ultra High Temperature，UHT），能大大减少牛奶色采、风味和营养价值的损失，因此成为目前最好而且发展最快的加工方式。所谓UHT灭菌，就是在135℃以上的高温下，连续对牛奶灭菌1秒钟以上。作为UHT乳制品，虽经UHT灭菌到达商业无菌水平，还必须在无菌状态包装于微量透气无菌容器中，从而保证在常温条件下安全流通。UHT奶本身营养损失少，灭菌完全，包装周到，便于流通。因此最近几年来发展非常迅速。相反，要保证UHT奶的商品价值，经过完全灭菌的牛奶，必须有周到的包装。所谓周到的包装，除封闭周到不漏液外，还必须避免氧气渗透使鲜奶氧化而变质。UHT奶阻隔性包装的必要性牛奶的主要营养成分是奶脂肪、蛋白质、奶糖、矿物质、维生素等。其中脂肪、蛋白质（氨基酸）和维生素等很容易被氧气氧化而失去营养价值和新鲜口感。避免氧化变质的有效方法，有两种途径。1是降落流通和保存温度（通常为0⑸℃），从而降落氧化速度。这就是为什么通常将牛奶保管在冰箱中的缘由所在。但是，在流通进程和仓储条件上始终保持0⑸℃的低温，其实不是容易，要遭到设备条件和经济费用高等限制。另外1种避免氧化的途径就是采取阻隔性包装材料，隔断氧气进入包装内部的通道，避免奶被氧化。UHT奶的阻隔性包装材料目前市场上所使用的奶包装主要有塑料袋和纸盒两种。其中塑料袋属于传统包装情势，有包装简单、流通方便等优点。塑料袋可分为全塑袋和含铝箔袋两种。后者具有良好的常温包装性能，但是由于金属塑料混合，不便于回收。从环保角度动身，全塑袋更具有优势。如上节所述，全塑袋必须具有充分的氧气阻隔功能。图1表示了几种常常使用食品包装塑料材料的氧气阻隔性能。可见，在相对湿度不高于80%时，可乐丽公司的乙烯-乙烯醇共聚物产品（evalTM ，易包乐TM）的阻隔性最好。在高湿度环境下，其阻隔性能降落，低于PVDC。但实际上，通常以多层复合膜情势使用，eval夹在PE层中间，因此其周围环境湿度其实不很高。例如，eval用于各厚50μm的PE层之间，袋内外的相对湿度个为50%和100%时，eval层的相对湿度约为75%。这类情况下它的阻隔性仍然高于PVDC等其他材料。另外，由于PVDC加工难度高，燃烧时产生氯气不利于环保，因此在先进国家基本被其他材料所替换。多层符合奶袋的构造我们分析了目前市场上14种全塑奶袋的结构。其多层结构主要有以下几种：A：PE（白）/PE（黑）；B：PE（白）/PE（无色）/PE（黑）；C：PE（白）/Tie/eval/Tie/PE（黑）总厚度在90⑴20μm，eval层厚度约5μm，占总厚度5%。下面我们对以上几种袋膜的氧气渗透量作1简单比较。假定奶袋膜厚100μm，eval层的相对湿度为65%，环境温度为20℃，袋内氧气分压为0，袋外为空气（氧气分压0.79大气压），并假定渗透过奶袋的氧气使奶氧化被吸收，在1定时间内氧气透过奶袋的速度1定。这时候候LDPE膜的透氧量为5300cm3/m2.20μm.day,1样eval H与E规格的透氧量分别为2.2cm3/m2. 5μm.day和4.7 cm3/m2.5μm.day。可计算出渗透进奶袋膜内的积累氧气量如图2所示。可见,1样100μm的PE薄膜,只要使用仅5μm的eval,90天后渗透进的氧气量可以从477,000 cm3/m2降落1千多倍！到达198 cm3/m2或423 cm3/m2。从而有效地避免牛奶氧化而变质！相反，与eval复合奶袋相比，对目前市场上的上述两层或3层膜奶袋，难免另人担心，如此大量的氧气进入，岂能不影响奶的质量和风味？!另外，由于PE其实不能阻隔所有的微生物，因此必须抑制侵入微生物的进1步生长和繁殖。eval出色的氧气阻隔功能，能够有效地抑制有害好氧微生物和兼性嫌氧微生物在奶中的生长繁殖。多层符合奶袋膜加工方法eval多层复合奶袋膜，可以通过5层或7层共挤的吹膜或流延设备制得。其中eval用量市场上通常为5%左右。eval的使用不会造成大的材料本钱压力。根据用户的阻隔性能要求和设备类型和技术熟练程度，可分别选用可乐丽公司的eval F、H、E等规格。在LDPE或LLDPE与eval之间，需要使用粘合树脂，国内市场上有销售。用与UHT奶袋的eval多层复合膜国内市场上也有销售。结言综上所述，为了保证UHT奶在常温下安全流通并最大限度地保护营养价值和风味，eval多层复合膜不失为目前最好的包装材料之1。与目前市场上流通的两层或3层奶袋相比，仅5%用量的材料本钱增加，将会极大地减少常温流通中因变质引发商品信誉和经济赔偿损失的危险。也许正是这类缘由，今年国内采取eval多层复合膜的UHT奶厂家迅速增加，奶膜1度供不应求。预计今后将会得到越来越多的厂家认可和采取，从而促使UHT奶业更加稳健的大幅度发展。