这5种食材从不洗,尽量少点,很多人还不知道
这5种食材从不洗,尽量少点,很多人还不知道
外卖的出现,让饭店增加了更多的订单,除了要照顾到堂食的客人,还要面对外卖小哥的催促,所以加快出餐率是目前饭店的头等大事。
如何才能快速出餐?当然是缩减流程,能省则省,后期制作省不了,只能省前期菜品的处理了,能切的不用手掰,能不洗的就不洗。在饭店工作的朋友说,外卖吃得挺香,其实一点也不干净,很多蔬菜都是不洗的,反正炒好了顾客也看不出来。
今天我给大家揭揭饭店的老底,下面这几种以后要少点,从来不洗,很多人还不知道。
1、包菜
包菜口感爽脆,营养丰富,做出来的菜特别好吃,比如手撕包菜,下饭又下酒,还能去油解腻。包菜是一层层的,把外面扒掉,里面看着很干净,所以饭店是从来不洗,直接切了就炒。
估计很多人在家炒包菜也不洗吧,这是错误的。包菜是最容易出现农药残留的蔬菜之一,经过检测发现,包菜外层农残量高达26.1%,内层农残量也有25.3%。如果不洗,这些农残吃到肚子里去了,对身体有害无利。
2、花菜
花菜的肉质茎肥厚,口感很脆爽,饭店里最受欢迎的做法就是干锅花菜了,吃起来油润鲜香,非常下饭,但饭店里从来不洗花菜。
由于形状特殊,花菜清洗起来很麻烦,很多饭店的做法就是掰成小朵后直接过油炸一遍,就可以炒了。要知道,花菜也有农药残留,而且很容易藏匿虫子、虫卵等。如果不洗的话,还是非常脏的。
3、平菇
香酥可口的椒盐蘑菇是很多人的菜,吃起来外酥里鲜,一个人能吃一大盘。但建议大家不要再外面点,想吃的话最好自己做。为了加快上菜速度,对于平菇这种食材,很多饭店尤其是小馆子,都是不洗的,直接掰成小块后挂糊油炸,因为平菇看起来很干净。
但要知道食用菌的菌盖下面有很多的褶皱,这些褶皱了可能隐藏了很多脏东西,我平时洗的时候就能发现一些黑点点,当你在馆子里大快朵颐时,这些脏东西都吃到肚子里去了。
4、豇豆
豇豆是一种很受欢迎的蔬菜,本是夏季才有的,但随着蔬菜大棚的推广,如今一年四季都能吃到了。豇豆可以炒,可以凉拌,还能油炸。
对于这些豇豆,在饭店里都只是简单地冲洗一下,或是直接过油,非常不干净。小时候在农村,母亲种的豇豆病虫害很多,要经常打农药,所以农药残留也很多,如果直接烹饪,对身体非常不利。
5、豆芽
清脆爽口的豆芽在饭店里也非常受欢迎,可以炒、可做汤,还能当配菜。要知道,饭店里买豆芽,都是一买一大包,放在冰箱里冷藏,用的时候直接抓一把,洗都不洗就下锅了。
如今很多豆芽都是无根豆芽,也就是用化肥催生的,长得非常粗壮。化肥含有很多氮、胺等物质,经过细菌会生成很多有害的物质,而这些有害物质溶于水,通过清洗后可以去除。如果直接下锅,就会吃到肚子里去,危害健康。
所以,在外面吃饭,这5种食材都不要经常吃,最好不吃,其实饭店从不洗的食材还有很多,为了吃到饭店味。多数人都会选择眼不见为净。
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