炖排骨时，千万不要直接焯水

炖排骨时，千万不要直接焯水

我个人是非常喜欢吃排骨的，但是非常苦恼的是，我总是做不好这玩意，做出来的排骨有时候非常的老，有时候还会非常的腥，一点都不好吃，后来我请教了一位大厨朋友才知道，原来排骨的烹饪也是有很多技巧的，例如我下面所要与大家的这个，炖排骨时，千万不要直接焯水，牢记这2步，排骨鲜嫩无腥味。

排骨焯水是大家都会进行的一个步骤，这个步骤的确也是非常需要且重要的，但是这可不能作为第一个步骤，很多人焯水处理都是非常盲目的，这可不是一个好习惯，这样的几个点可一定要牢记。

首先我们买回来的排骨，先给仔细的清洗一边，随后剁碎成比较大的块状，同时再准备上一盆清水，里面再适当的加上一些食盐，加排骨放入进行浸泡，一般来说需要浸泡个十几二十分钟，之后再用手去搓动，让杂质与血沫都析出，随后再次清水冲洗，清洗完成之后，将起放入碗中，加上食盐与料酒一起，将其抓匀腌制。

腌好之后，我们要做的就是煸炒步骤，起锅烧油，先炒八角与姜片，出香之后我们加入排骨下锅翻炒，不停的去翻动它，等看到它表层变色且出香香味，我们就可以加清水炖煮了，建议最好是加入冷水开始炖，这样的话肉质口感会好一些，受热也会更加的均匀，炖煮时间差不多是五十分钟左右。

用这种方法做出来的排骨，基本是没有腥味的，而且口味极佳，如果你也是喜欢排骨的小吃货，那么这种做法你可要牢记哦。

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